糖尿病患者營養配餐

平時科學合理的營養配餐是防治糖尿病的一個主要方法，病人的吃吃喝喝，時刻都影響著糖尿病病情發展的好壞與預后良惡。有些人認為患了糖尿病就要嚴格控制飲食，就要采用饑餓療法。這是一種錯誤的認識。應該是指針對糖尿病進行合理的、符合病情的營養配餐，即每天吃什么，怎么吃，怎么做，吃多少，病情才能很快被控制。

為便于進行營養配餐，我們首先應掌握一些有關配餐的基本常識。

營養配餐的基本常識

1、常用食品營養成分含量表

1．常用食品營養或分含量表

 

了解常用食品所含各種成分的量以后，就可根據你的需要，從中選擇配餐原料。

2．營養配餐的一般步驟

①標準體重指數與標準體重的計算

保持標準體重指數或標準體系，是控制糖尿病的上策。過于肥胖或過于消瘦，對糖尿病

患者來說都不是好兆頭。那么怎樣計算標準體重指數呢?采用公式：

BMI=體重(公斤)÷身高(米)

這是世界衛生組織，根據亞太地區人的特點，確定了亞太地區人健康標準體重指數。

BIM=18.5-22.9為健康標準體重指數

BIM=23.0-24.9為超重

BIM=25～29.9為I度肥胖

BIM I度>30    為Ⅱ度肥胖

標準體重的計算公式：

身高(厘米)-105=標準體重(千克)

根據此公式計算出標準體重后，再結合病人實際體重來判斷其正常與否，若實際體重在標準體重數的±10％以內，就是正常；若實際體重超過了標準體重的10％-20％，就屬于肥胖；若實際體重超過了標準體重的20％以上．就屬超肥胖；若實際體重低于標準體重的。10％-20％，就屬于體重減輕；若實際體重低于標準體重的20％以上，就屬于消瘦。

②總熱量攝人估算方法

糖尿病患每日總熱量的攝入，應根據患者本人的年齡、胖瘦、工作性質、勞動強度等具體情況計算。

①4歲以下的兒童每日每公斤體重應攝人50千卡熱量，過去習慣用千卡(kcal)作為熱量的單位，現在有人又改用千焦爾(kJ)。我國營養學采用千焦為熱量單位，1千卡(kcal)=4.18千焦(kJ)(為便于計算和理解，這里仍用千卡)。4～10歲的兒童，每日每公斤體重應攝人40-45千卡熱量，10～15歲的則每日每公斤體重應攝入35-40千卡熱量。

②成人參加重體力勞動者，每日每公斤體重(指標準體重)應攝人40千卡熱量，輕體力勞動者，每日每公斤體重應攝人30-35千卡熱量，中等程度體力勞動者，每日每公斤體重應攝入35-40千卡熱量，休息者則每公斤體重應攝入25-30千卡熱量。

③超重和I度以上肥胖者，每日每公斤體重所需熱量應減少15％；體重減輕及消瘦者，則每日每公斤體重所需熱量應增加15％；孕婦、乳母及患有嚴重營養不良者，則每日每公斤體重所需熱量可增加10％-20％。

(3)飲食中營養成分的分配及攝入量計算：

飲食中的營養成分主要包括蛋白質、脂肪及碳水化合物(糖類)，這是人體所必需的三大營養素，其人體每日所需的量是：

①蛋白質：按每日占總熱量15％～20％計算；也可按每日每公斤體重(標準體重)需蛋白質1～1.5克計算。若是孕婦、哺乳期婦女及身體特別消瘦者，則可酌情增加至每日每公斤體重2-3克，人體每日所需蛋白質的估算方法，可先按前法求標準體重，然后再按以下公式進行計算：

標準體重(公斤)×1．5克=蛋白質(每日量）。

②脂肪．按每日占總熱量20％～25％計算；也可每日每公斤體重所需脂肪為1克計算，人體每日所需脂肪，也是先求出標準體重后，再按以下公式進行計算：標準體重(公斤)×1克=脂肪(每日量)

③碳水化合物(糖)：糖尿病人，能不能進食糖類物質，吃多少為好?過去認為，對糖尿病患者要嚴格控制糖的攝人量，而現在的觀點，則較以前有了很大改變，認為糖類物質的攝入量，應占每日總需熱量的55％～65％，一般約200～300克。糖尿病患者飲食中碳水化合物的含量不可過低，即使是重型糖尿病血糖極高，必須控制飲食時，其每日攝入的碳水化合物也不應低于每日總熱量的50％。

如前所述，糖類物質是提供人體生命活動所需的能量，是構成人體組織的一種重要材料。人體內的主要臟器更是時刻離不開糖，如大腦，即使在休息狀態下，腦細胞也需要糖來維持其正常的生理活動。因此糖尿病患者，適當放寬吃糖量，可改善糖耐量，降低膽固醇及甘油三酯還可提高對胰島素的敏感性。如果過于嚴格地限制進食主食，讓病人總掙扎于半饑餓狀態，則病情不僅得不到控制，反而還會加重病情。

每克糖(碳水化合物)和蛋白質，各產熱量為4千卡，每克脂肪產熱量為9千卡。就成人而言，一般每天按標準體重計算，每公斤需要熱量25-30千卡，以此計算一日所需的總熱量。

每天所需糖類(糧食類)占總熱量的55％-65％，每天所需蛋白質占總熱量15％～20％，而脂肪占20％～25％，如果你的身高1米75，其標準體重是175-105=70(公斤)。那么，你每日所需的總熱量為70×25千卡(按低標準)=1750千卡。

每天應吃：糖類(糧食類主食)1750×55％÷4=240．6(克)

蛋白質(瘦肉、魚、蛋)1750×15％÷4=65.3(克)

脂肪(植物油等)1750×20％÷9=38.0(克)。

醫院對于住院的糖尿病人是要按一系列公式精確計算每日所需主食(糖類)、蛋白質、脂肪的量，進行營養配餐。一般糖尿病人，在家里調養，可按體力活動情況：休息者，每日主食量約200-250克；輕體力勞動者，每日主食量約250-300克；中度體力勞動者，每日主食量約300-400克；重體力勞動者，每日主食量約400-600克。蛋白質的攝人為60-70克，形體瘦弱或合并有腎病(腎功能尚正常)者可適當加量脂肪攝人為50-60克，體胖者可減少到40克以下，而重體力勞動者及形體特別消瘦者可增加至70-80克；蔬菜的進食量，可至300-600克以上。

3.一日各餐量分配

我國大部分地區的飲食習慣為一日三餐，對糖尿病患者來講，可以根據各自不同的情況來決定日餐次數，一般可按以下方法分配各餐次的量：

①一日三餐者，早餐為一日總量的1／5；午餐和晚餐各為一日總量的2／5。

②一日四餐者，早餐為一日總量的1／7；以后的三餐各為2／7。

③一日五餐者，早餐為一日總量的1／9，以后的四餐各為2／9。

掌握和熟悉了以上常識，就可以為糖尿病患者進行合理的營養配餐了。

4．注意事項

糖尿病的營養配餐，不同于其他疾病的營養配餐，因為在糖尿病的三大治療方法中，首先就是飲食療法。因此營養配餐在這里的含義，不再是一個單純的營養問題，而更重要的是具有“治療”的意義，是對糖尿病進行治療的首選方法。因此在作為糖尿病患者配餐過程中，就應注意以下一些問題。

①在為患者配制提供熱量的餐譜時，要根據糖尿病患者的身高、體重及活動量來計算；食譜中三大營養素(蛋白質、脂肪、糖類)的分配比例，要通過前述計算方法并結合用藥情形來決定。

②必須遵循限量、少油、低鹽三大原則：限量，限量的含義，主要是指均衡飲食，定時定量，特別注意限制糖類物質的過多攝人。因為糖攝入越多，胰島功能就越低下，體內分泌與代謝就越紊亂，同時糖多了，又會使膽固醇增高，導致動脈硬化和高血壓的發生。

每日飲食品類，應盡量包括五谷、根莖類，蛋肉豆奶類，蔬菜、水果類，油脂類等，并依照飲食計劃而進食，不能隨意或增或減。有些食物不宜吃或不宜多吃，如糖果、蔗糖、中西糕點、冰淇淋等加白糖的食物及市售各種加白糖的罐裝、瓶裝或盒裝的飲料等；含膽固醇高的食物也不宜吃，如動物的內臟、蟹黃、魚卵，食用蛋黃則每周不要超過2～3個。

少油，即少用脂肪，因脂肪多了又能在人體內加工，還原成糖，同時脂肪攝人多了，又會增加膽固醇，從而引發動脈硬化及高血壓。糖尿病患者的飲食烹調，只宜用少量植物油，或動植物混合油，不宜食用肥肉、雞皮、豬皮、豬腸等；也不宜多食用含脂肪量多、熱量高的堅果，如瓜子、花生、腰果、核桃、松子果；對油炸、油酥類油膩性食物盡量不吃或少吃。

低鹽，糖尿病患者飲食以清淡為原則，太咸的食物如腌制品、醬菜等最好不吃，每日鹽的攝人量不要超過10克，以6克以下為合適。因為鹽味過重，會使血液濃度升高，加重動脈硬化，引發高血壓、冠心病及腦中風等。

③主食定量問題：糖尿病患者的主食定量，應根據個人具體情況及病情而定。不能太多，多了會升高血糖，加重病情；也不能太少，

少了又會發生營養不良及低血糖，降低機體抵抗力。要保證血糖相對穩定，不能大起大落、忽高忽低。因此，要求最好能按照前述的計算方法計算。主食的量，若按計劃進食，而仍感覺饑餓的話，則可多吃一些含糖量在4％以下，而含纖維素較高的蔬菜如大白菜、小白菜、菠菜、卷心菜、芹菜、蘿卜纓、茄子、南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、西紅柿、豆角、萵苣、胡蘿卜及豆制品等，并盡量采用涼拌、水煮、無油烹調方法以增加飽足感，臨床實踐證明，多吃含纖維素高的食物，可取得降血糖、血脂、血壓的多種效果。

④烹調須知：要以低油為原則，最好采用清燉、清蒸、水煮、涼拌、燒烤的方法，少用油炸方法；要清淡，不可太咸；炒菜不用動物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等；避免勾芡，或用含糖量高的調料；調料選配上，不要用或不要多用辛辣、燥烈性調料，如胡椒粉、良姜、辣椒等，因糖尿病患者大多體內水少火大，中醫稱之為陰虛火旺，用了這些調料會使內火更盛，加重病情。

⑤糖尿病人水果要謹慎食用：應根據病情及水果含糖量的多少進行選擇，若病情沒得到控制，血糖、尿糖都高，最好不要在飯后再加水果，若食用時，則應在餐前1小時進食。含果糖的水果食之無妨，因為果糖的代謝不依賴胰島素。

⑥糖尿病患者應多吃粗糧：因粗糧中含有高纖維，不僅能充饑，而且還可降低血糖，減少糖的吸收，降低膽固醇，保持大便通暢，如蕎麥、全麥、玉米、燕麥，在營養配餐時，應首先考慮搭配。

⑦糖尿病患者應戒除煙、酒，因吸煙會刺激人體腎上腺素分泌，使血管收縮，胰島素分泌減少。飲酒則會增加體內熱量，升高血壓，容易引起低血糖昏迷，甚至可致人于死亡。

⑧為糖尿病患者配營養餐就注意選用含優質蛋白的食物及含鈣量高的食物。如大豆、蝦、瘦肉、牛奶、雞蛋等。

一周食譜

本食譜，按一日三正餐，外加午點及晚睡前夜點，共五餐進行設計。適用于中老年糖尿病，輕度體力活動者。

周一食譜

早餐：

牛奶,全麥面餅,煮雞蛋,涼拌芹菜。

烹飪方法：

1．牛奶：

溫火燒開即可。

2．全麥面餅：

小麥連皮磨粉，按家常做法制成小餅，上籠蒸熟即可。

3，煮雞蛋：

將雞蛋水中煮熟即可。

4．涼拌芹菜：

將鮮嫩芹菜連桿帶葉洗凈、切碎，人開水中焯過撈出，涼水中拔5分鐘，取出后撒上食

鹽1．5克，拌勻腌3～5分鐘后，入花椒水一湯匙，食醋二湯匙，醬油一湯匙，攪拌勻即可食用。

食譜分析：

以上食品除含上述三大營養素外，牛奶還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2，易被機體吸收，具有很強的補虛扶損、滋潤胃腸作用；雞蛋還含有豐富的卵磷脂、維生素、卵黃素及鐵、磷、鈣、鎂、鈉等礦物質，既能補人體的陰氣(具有滋養機體的水液之類)，又能補人體的陽氣(具有供給機體生命活動的能源與動力作用)；全麥面餅則還含有豐富的維生素B1，粗纖維、淀粉等，最能養心氣、安神志、補脾胃、壯腎氣，還能去熱止煩，治療消渴(中醫病名，包括糖尿病之口渴)；芹菜含有芹菜甙、佛手柑內酯、揮發油、甘露醇、多種有機酸、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、維生素P、煙酸及鈣、磷、鐵等多種元素，尤其葉中的磷、胡蘿卜素和維生素C含量最高，能去除體內余熱，生津止渴，并能降低血壓。

午餐：

豆瓣米飯,土豆燒牛肉,冬瓜燉豆腐,姜梨蘿卜絲,番茄蝦皮湯一碗。

烹飪方法：

1．豆瓣米飯：

取黃豆打碎50克，水泡lO分鐘，取粳米100克同豆瓣一起加適量水入碗中，隔水蒸熟即成。

2．土豆燒牛肉：

土豆100克洗凈切塊，涼水拔過，牛肉50克切薄片；先用15克花生油在鍋中燒熱，入牛肉炒至變色，再入土豆同炒1～2分鐘后，加水、醬油、姜絲、食鹽小火慢燉，等土豆變軟，再入蔥絲、香菜、味精即成。

3．冬瓜燉豆腐：

冬瓜100克切片，豆腐100克切片，同入鍋中，加水約300毫升(半碗左右)，并入花椒、醬油、生姜、食鹽、文火燉10分鐘，至水將干為度，?；鸺闯?。

4．姜梨蘿卜絲：

白蘿卜切絲50克，雪梨切絲50克，生姜切絲10克，加米醋、醬油適量，攪拌均勻，5分鐘后即可食用。

5．番茄蝦皮湯：

西紅柿100克切絲，蝦皮10克，同入水中燉煮，5分鐘后，人醬油一湯匙，香油兩滴，鹽適量即成。

飯后水果：

飯后食廣柑一個，并散步20分鐘。

食譜分析：

本食譜150克大米中，含蛋白質12克，脂肪1．5克，碳水化合物114克；50克牛肉中含蛋白質20克，脂肪10克；15克花生油含脂肪為15克；100克冬瓜中含蛋白質0．4克，脂肪 O．2克，碳水化合物1．9克；100克豆腐中含蛋白質5克，脂肪1克，碳水化合物3克；50克蘿卜中含碳水化合物1．25克；50克雪梨中含碳水化合物5克；100克西紅柿中含蛋白質2．5克．脂肪O．2克，碳水化合物3．5克；10克蝦皮中含蛋白質2．5克，脂肪O．1克，全餐總熱量約908．2千卡。

主食大米含無機鹽、維生素，補脾胃、增氣力。大豆含維生素B1、維生素B2，及鈣、磷、鐵等，能補氣生血、強筋壯骨；冬瓜所含無機鹽及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、粗纖維，可去內熱，止煩渴，消水腫，化痰涎，還能降低血糖；蘿卜含粗纖維、維生素，即可去熱止口渴，又能化食消腹滿；雪梨含量有豐富的蘋果酸、檸檬酸、有機酸，能幫助消化，增加食欲、降血糖、降血壓，去火清熱、潤喉止渴：西紅柿含維生素A，維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、蘋果酸、檸檬酸、鈣、磷、鐵、膽堿、葫蘆巴堿及番茄堿，能保護血管，防治高血壓，營養價值極高；蝦皮富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵及多種氨基酸，可補五臟、生精血、強壯體質。

午點：

豌豆湯一碗。

烹飪方法：

取豌豆30克，先于水中泡膨脹，再上火煮，煮到豆開花即可，喝湯食豆。

食譜分析：

豌豆又名寒豆、雪豆、畢豆，味道沙酥甜潤，性質平和，入脾與胃經，含有植物凝集素、蛋白質、脂肪、碳水化合物\維生素B1、 維生素B2及鈣、鐵等，能補脾健胃，治氣血不足、身體虛弱，還能除熱、解毒，現代研究豌豆中含有一種酶，可以消除體內的致癌物質。

晚餐：

蕎面花卷,南瓜小米粥,涼拌白菜,蘑菇炒豆芽。

烹飪方法：

1．蕎面花卷：

取蕎麥面適量，每斤面2個雞蛋，將雞蛋打勻，起小泡后，入面中，并加適量水，將面攪拌軟硬適宜，搟成薄餅，平鋪案板上，再將熟植物油、蔥花、花椒粉、食鹽、辣子粉(少量)均勻地抹撒餅上，后將面餅卷起，切成約2兩重小花卷，上籠蒸熟即可。

2．南瓜小米粥：

南瓜300克切成小塊；小米．100克，同入水中，火上煮至粥成。

3．涼拌白菜：

白菜200克，切絲，以蒜泥、鹽、米醋調拌均勻，5分鐘后即可食用。

4．蘑菇炒豆芽：

蘑菇50克，切絲，黃豆芽150克，用花生油10克先炒豆芽，后人蘑菇，炒至豆芽顏色發亮，再人醬油、食鹽、花椒粉、姜絲、蔥絲，鍋_內翻炒一分鐘后，人食醋30克，離火入味精攪勻，即可。

飯后水果：

食蘋果半個，中速散步40分鐘。

食譜分析：

100克蕎面花卷中含蛋白質14克，脂肪2克，碳水化合物0．2克；300克南瓜中含蛋白質2．1克，脂肪O．3克，碳水化合物13．5克；100克小米中含蛋白質9．7克，脂肪1．7克，碳水化合物77克；200克白菜中含蛋白質3．4克，脂肪O．4克，碳水化合物6．2克；50克蘑菇中含蛋白質1．2克，脂肪O．6克，碳水化合物O．1克；150克黃豆芽中含蛋白質6．6克，脂肪4．2克，碳水化合物5克，15克花生油中含15克脂肪。全餐總熱量約861千卡。

蕎麥面味甘性涼，內含煙酸、蘆丁及鈣、磷、鐵、維生素B，能除熱、益氣、補脾胃，又能降血壓、降血糖；南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鎂、錳、鋅、銅、硒等元素，能補脾暖胃，益氣、降血糖，對糖尿病有較好療效；小米味甘酸，含維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等，能養胃氣、補虛損；白菜甘涼，含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素c、維生素E及鈣、磷、鐵、鎂、錳、銅、鈉、鉀及硒，可祛余熱，止口渴、

降血糖、潤腑；蘑菇含多種氨基酸、維生素B1、維生素B2；黃豆芽含膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、維生素B2、維生素C、維生素E、尼克酸及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、錳、鈉、銅，具有極高的營養價值，能補身弱、生氣血、健腦養神、降血糖。

夜點：

熱豆漿一杯

食譜分析：

250克豆漿，可為人體提供熱量約14.3千卡，以補充晚餐的熱量不足。

周二食譜

早餐：

蕎面花卷,小米粥,涼拌洋蔥,涼拌黃瓜。

烹飪方法：

1．蕎面花卷：

制作方法見一日食譜。

2．小米粥：

小米60克，按家常做法煮粥。

3．涼拌洋蔥：

取洋蔥頭100克切絲，先以水拔數分鐘，撈出，入米醋適量，食鹽1克，腌制數分鐘后，撒適量味精，攪勻即食。

4．涼拌黃瓜：

又名麻醬拌黃瓜。取黃瓜100克，切絲，人芝麻醬30克，攪勻即可食用。欲食成的，可撒少量食鹽。飯后水果：

食菠蘿一小塊，小跑步10分鐘。

食譜分析：

食譜中蕎面花卷(與雞蛋做成)50克中含蛋白質8．5克，脂肪1．O克，碳水化合物O．15克；小米粥1碗中含蛋白質5．8克，脂肪1克，碳水化合物69克；100克洋蔥中含蛋白質1．1克，脂肪0．2克，碳水化合物8．1克；100克黃瓜中含蛋白質0．8克，脂肪0．2克，碳水化合物2．4克；30克麻醬中約含脂肪10克。全餐共計蛋白質16．2克，脂肪12．4克，碳水化合物69克，總熱量約476千卡。

蕎面降糖降壓，前文已有論述；老豆腐含有豐富的優質蛋白，維生素B1維生素B2及鈣、磷、鐵、鎂等。即能補益人體，又能解毒除熱；洋蔥味辛性溫，人脾胃經，含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素P、維生素C、維生素E及鈣、磷、鋅、錳、銅以及其他多種營養物質，氣味香醇、營養豐富，能增強食欲、降低血脂、抑制血漿膽固醇升高，降低纖維蛋白質活性，防治血管硬化，推遲細胞衰老，有延年益壽、抗衰老作用，并有較好抗癌、殺菌作用；黃瓜味甘性涼，人脾、胃、大腸，也含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、葫蘆素A、磷、鐵等礦物質，鮮黃瓜中的丙醇、乙酸等成分，能抑制糖化脂肪，所以多吃黃瓜可以減肥，所含細嫩的纖維素，能促進胃腸蠕動，降低膽固醇，治療心煩口渴之糖尿病有一定作用。

午餐：

蓮肉餃子,豆芽炒牛肉

烹飪方法：

1．蓮肉餃子：

先取豬瘦肉30克，蓮菜60克，共同剁碎如泥后，加入花椒、大茴粉、食鹽、味精、蔥絲、蒜末、姜末及醬油，攪拌均勻待用；后取蕎麥面75克，全麥面75克，二面混合，加水做成餃子皮，然后包餃子。包好后，入水煮熟即食。

2．豆芽炒牛肉：

綠豆芽200克，牛肉30克切絲，花生油10克，先將牛肉在油中炒半熟，去掉油，人豆芽i炒至豆芽發亮變脆，人醬油、鹽、調料粉、嘯精、攪勻即食。

飯后水果：

飯后食山楂三枚，室內活動30分鐘。

食譜分析：

本食譜瘦肉30克，含蛋白質5克，脂肪8．7克；蓮藕60克，含蛋白質1．8克，脂肪O．12克，碳水化合物1 2克；蕎麥面75克中含蛋白質4．5克，脂肪0．45克，碳水化合物O．15克；白面75克中含蛋白質7．5克，脂肪1．5克，碳水化合物56．3克；綠豆芽200克中含蛋白質4克，脂肪0．2克，碳水化合物5．2克；牛肉30克中含蛋白質6克，脂肪3克。全餐共計蛋白質24.6克，脂肪28.9克，碳水化合物73.7克，總熱量、約884.3千卡。

食譜中的瘦豬肉，最好用里脊肉，味甜、性質平緩，歸入脾、胃、腎經，所含鈣、鐵、磷及纖維素等，能增添體內所需津液(水分)，滋潤臟器的干燥，補益腎精(一種促進身體發育生長及繁衍后代的物質叫腎精)；蓮藕，味道黼、性質寒涼，人歸心、脾、胃、肺經，含粗纖維及豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素 B2、維生素C、維生素PP及鈣、磷、鐵等，并含有天門冬素、多酚化合物及過氧化酚等，營養價值極高的物質，能滋陰潤燥(陰，指人體內起滋養、濡潤作用的物質)，生津止渴、清除熱氣、潤肺保肺、補脾、開胃、涼血、化瘀血、止出血；全麥面味道甘甜，性質偏涼，人歸心經、脾經，含大量淀粉、糊精、粗纖維、維生素B₀，能養心、除心煩、健脾，補脾虛、益胃、滋腎精，除熱、止口渴，三大營養素全具備，最能補人；蕎麥面降糖又降壓，二面混合食用既能補糖補脂肪，又能防止血糖過高及脂肪過高；綠豆芽味甘甜，性質寒涼，人脾經和胃經，含有膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、維生素B．、維生素C、維生素E及鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鋅、銅、硒等，味道脆嫩爽口，能除熱、解毒，治心煩口渴，還能解酒毒；牛肉味道甘香，性質平緩，人脾和胃二經，含有大量維生素B，、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、多種氨基酸等，能補氣生血，治瘦弱、強筋壯骨，增強體質，還能止消渴(中醫病名，包括糖尿病)。

晚餐：

雜糧稀粥,豆麥餅,涼拌三絲,涼拌洋白菜。

烹飪方法：

1．雜糧稀粥：

小米100克，黃豆瓣30克，薏苡仁30克，共入水1000毫升中，大火燒開，文火煮粥，煮至米爛豆軟，成稀糊狀，比一般米湯略稠一些即可食用。

2．豆麥餅：

取全麥粉與黃豆粉各等份，人發酵粉、花椒葉揉碎適量放入，按100克面粉一個雞蛋比例，加水和揉，做成每50克(純面粉重量)一個餅子，放籠上蒸熟即可；另一種做法，是將之做成小餅后，先將鍋內加水適量，鍋下燒滿鍋火，將餅子貼在水上鍋邊周，慢慢烙熟，俗名叫“老鱉爬河沿”，又叫“貼餅”，這樣烙好的餅子，味道極鮮美，比蒸的好吃多了。

3．涼拌三絲：

白蘿卜絲50克，胡蘿卜絲50克，苦瓜絲50克，芝麻醬30克，米醋30克，鹽少許(約2克即可)，花椒粉適量。先用米醋拌勻三絲，撒人食鹽、花椒粉后，以麻醬澆拌均勻，腌數分鐘即可食用。

飯后水果：

免食水果，飯后散步半小時。

食譜分析：

食譜中100克小米，含蛋白質4．85克，脂肪0．85克，碳水化合物76克；黃豆瓣30克，含蛋白質3．8克，脂肪5．4克，碳水化合物7．5克；薏苡仁30克中含蛋白質2．4克，脂肪0．6克，碳水化合物17．4克；豆麥餅50克中含蛋白質15克，脂肪8．8克，碳水化合物25克，白蘿卜50克中含蛋白質0．5克，碳水化合物1．5克；胡蘿卜50克中含蛋白質0．5克，脂肪O．1克，碳水化合物2克；芝麻醬30克含脂肪10克；苦瓜絲50克中含蛋白質0．5克，脂肪0．05克，碳水化合物17．5克洋白菜100克中含蛋白質2．8克，脂肪0．4克，碳水化合物1克，全餐計蛋白質31克，脂肪26．2克，碳水化合物1 16．7克，總熱量約884．3千卡。

食譜中的小米，又名粟米、粟谷或白粱米，味道微甜、微咸，性質偏涼，人脾、胃和腎經，若是隔年陳米，則性質稍寒，內含豐富的淀粉，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵，能和胃、補脾、益氣、補調虛損，對人體益處最大，數千年至今，我國婦女生產以后要喝小米粥補身子，其對糖尿病患者則尤為適宜；薏苡仁味道淡甜，性質偏寒，入脾、胃與肺經，含有薏苡仁油、苡仁醇、甾醇、氨基酸、維生素B1、維生素B2等，能補益身體治虛弱，又能除熱、，利濕、消水腫，還能止瀉，治拉肚子，及治療風濕病的腰腿關節疼痛；黃豆屬優質蛋白類食物，又名大豆、白豆，味道甘淡、性平和，氏脾、胃、大腸經，含豐富的維生素B1、維生素B2，多種氨基酸及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、錳、銅等，能補氣、生血、養肌潤膚，治療身體虛弱、消瘦、短氣、身發軟，還能除熱氣、解毒氣。 現代研究，黃豆能保護胃粘膜上皮細胞不受損傷，能保護細胞呼吸，增強機體代謝與解毒作用，有很好的防止動脈硬化，抑制艾滋病作用：是糖尿病患者的首選食品；豆麥餅含有大豆、全麥、雞蛋所含的各種營養物質，結合在一起，可以互相協助，相輔相成，既為人體提供了營養與能源，又能控制和治療糖尿??；白蘿卜，味道微辣而甜，性質偏涼，入肺、脾、胃經，含有纖維素、木質素、氨基酸等，能行胃腸中的氣體，化胃腸中的積食，從而治療肚子脹、肚子滿，又能化痰、利痰，清除熱氣，生津液、止口渴、開胃口、增食欲；胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜，口味甘甜，恬道平和，人肺與脾經，含有胡蘿卜素及番茄烴等多種胡蘿卜素、維生素B1、花色素揮發油，胡蘿卜素可以在人體內加工變化成維生素A，用來維持皮膚和眼睛的正常功能，提高抗病能力，促進身體生長發育，所含的粗纖維刺激胃腸蠕動，其揮發油能刺激食欲，增強消化，又能抗癌、降壓、強心、抗過敏；苦瓜別名錦荔子、癩瓜，口味苦、性道寒涼，入脾經與胃經，含有苦瓜甙。多種氨基酸、果膠及膳食纖維、胡蘿卜素，視黃當量，維生素B1、維生素B2、維生素P、維生素c、維生素E、鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鎂、錳、鋅、銅、硒等?？喙鲜且环N既有營養價值，又有治病價值的上等菜，雖然味道很苦，初食令人難以接受，但只要你堅持吃下去，卻能苦盡甜來、苦盡香來，越吃越香，越吃越想吃，越吃越回味無窮，它能讓你怡顏悅色，健康長壽，有一首歌說的好：

架上長滿癩葡萄，菜中君子有美稱。

苦瓜雖苦味道鮮，淡淡苦味溢清香。

小伙吃了更帥氣，姑娘吃了更漂亮。

老婦吃了皺紋展,老漢吃了成壽星。

炒肉燒魚都可用，涼拌冷調味更長。

苦瓜敗火、除熱、止煩、止渴，婦孺皆知，而其抗癌、降糖的功效卻少為人曉?？茖W家研究發現，在苦瓜汁中含有一種叫類奎寧蛋白質的東西，它可以刺激、促使人體內的免疫系統去吞吃惡毒蠻橫的“巨嗜細胞”，從而達到對血癌、淋巴瘤等惡性腫瘤的治療作用?？喙虾斜任骷t柿高幾倍，比蘋果高十幾倍的維生素C，含有一種胰島素樣的成分，可以降低血糖，治療糖尿??；洋白菜又名甘蘭、蓮花白、卷心菜、葵花白菜、包心菜，味道甘美，性質涼，人脾、胃、肝經，含有膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、錳、銅、鋅、磷、硒等。無論生食熟吃，其味道都十分鮮美香脆，是人們常吃的大眾蔬菜之一，它能保護血管，軟化血管，能抗衰老，能促進胃腸內潰瘍愈合，所含的各類維生素能防治心、腦血管病，還能分解亞硝胺的酶，消除亞硝胺的實變傾向，具有理想的抗癌作用。芝麻醬，系用芝麻制成，味道苦美清香，性質平和，入肝、腎、肺三經，其脂肪油中含有大量的油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油酯，還含有甾醇、芝麻素、維生素E、蛋白質、葉酸、蔗糖、卵磷脂及多量的鈣，能補肝腎、潤五臟，現代藥理研究表明，其種子提取物可降低血糖，增加肝臟和肌肉的糖原含量。若用量大，則反會降低糖原含量，增加膽固醇含量，故只作調味劑而不可多用。

午點：

芹菜冬瓜湯

烹飪方法：

芹菜50克，洗凈切小段，冬瓜100克切小塊，同入水中煮10分鐘即成，吃菜喝湯。

食譜分析：

芹菜50克，含有少量蛋白質、糖類，冬瓜 loo克，含有蛋白質O．4克，脂肪0．2克，糖1．9克，可補充9．56千卡熱量。

芹菜又名水芹菜、香芹、蒲芹、藥芹，味微苦、微甜、性涼、入脾、胃、肺經，含有芹菜甙、佛手甙內脂、揮發油、甘露醇、環己六醇、多種有機酸、胡蘿卜素、維生素c、維生素A、維生素P、粗纖維、煙酸及鈣、磷、鐵等。氣味濃郁芳香，能開胃、健脾、降壓、鎮靜、降糖、止渴；冬瓜又名白瓜、白冬瓜、枕瓜，味甘淡性涼，人肺、大腸、小腸經，含有粗纖維、無機鹽、胡蘿卜素、視黃醇當量、維生素B1、維生素B2維生素c、維生素P、維生素E及鈣、磷 、鐵、鎂、鋅、錳、銅等，能除熱、敗毒、利尿消腫。

夜點：

牛奶250毫升

烹飪方法：

無須烹調，燒熱即可。

食譜分析：

250毫升牛奶含蛋白質7．5克，脂肪12克，碳水化合物12．5克，可補充熱量231．8千卡。

周三食譜

早餐：

豆麥餅,小米稀飯,涼調豆芽,茶葉雞蛋。

烹調方法：

豆麥餅烹調見周一晚餐食譜。

小米稀飯：

取小米50克入水中煮成稀飯即可。

涼調綠豆芽：

取綠豆芽150克，開水焯過，涼水中拔3分鐘，撈出后人米醋、食鹽、蒜泥、香油、味精調勻，腌3分鐘后即可食用。

茶葉雞蛋：

取約30克重的雞蛋入水中，連同綠茶一起同煮，至雞蛋定型后，將蛋皮打破，再煮至蛋熟，在茶葉水中再浸泡1至2小時，即可食用。

飯后水果：

橘子一個。散步20分鐘。

食譜分析：

30克豆麥餅中含蛋白質9克，脂肪5．1克，碳水化合物15克；一碗小米粥(50克)中含蛋白質4．85克，脂肪0．85克，碳水化合物38．5克；150克綠豆芽中含蛋白質3克，脂肪0．15克，碳水化合物3．9克；一個茶葉蛋中含蛋白質(30克雞蛋)3．6克，脂肪4．5克，碳水化合物O．15克。全餐共計蛋白質20．45克，脂肪11．3克，碳水化合物57．55克，約得總熱量454．1千卡。

豆麥餅，是由黃豆粉、全麥面粉與雞蛋做成，入脾、胃、心、肝經，營養豐富、補氣生血、潤燥止渴；小米味道甜中帶咸，性質涼潤，能補脾、補腎、和胃益氣，老百姓俗稱“三天不吃小米飯，肚里吵吵要翻天”；綠豆芽又名銀針菜，味道甘甜，性質略寒，人脾與胃經，含有膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、尼古酸、維生素 B2、維生素C、維生素E及鈣、磷、鎂、鐵、鋅等各類礦物質，能除體內郁熱、解毒、解酒、止心煩、治口渴；雞蛋用茶葉煮浸則易于消化，且能使蛋黃內膽固醇被破壞，，達到補人而無害人的效果。

午餐：

全麥面條,黃花香菇炒里脊,醋熘小白菜,冬瓜枸杞湯。

烹飪方法：

1．全麥面條：

取全麥面粉150克，按家常做法搟成面條，用水煮熟或作干面吃或作湯面吃均可。

2．黃花香菇炒里脊：

黃花菜100克(干品則用50克即可)開水焯5分鐘后備用，番茄50克切成小條狀，豬里脊肉50克，切成玉米粒大小的小塊。用花生油5克燒熱，先爆炒里脊至變色，再入番茄、黃花菜炒至肉熟透，后入醬油、花椒粉、蔥、蒜、堡姜末及食鹽，并加適量水至蔥花味溢出即?；鹂墒?。用時或佐餐或澆拌面條皆可。

3．醋熘小白菜：

取小白菜100克，先用花生油5克燒熱入小白菜不停翻炒，半分鐘后人調料，蔥、姜、大蒜絲及食鹽，至蔥花味爆出，即入米醋30克，翻攪均勻，?；?，即可食用。

4．冬瓜枸杞湯：

取冬瓜100克，切成小塊，枸杞果10克，同入水中，文火煮湯。

飯后水果：

山楂果2～3個。散步20分鐘。

食譜分析：

食譜中全麥面150克，含蛋白質15克，脂肪3克，碳水化合物112．5克；．里脊肉50克含蛋白質8．5克，脂肪14．5克；黃花菜100克含蛋白質1．47克，脂肪0．4克，碳水化合物6克；香菇50克含蛋白質2．5克，脂肪0．5克，碳水化合物2克；花生油10克中含脂肪10克；冬瓜100克中含蛋白質0．4克，脂肪0．2克，脂肪 O．1克，碳水化合物1．8克；全餐共計含蛋白質29．2克，脂肪28．8克，碳水化合物128．2克，總熱量約908．2千卡。

全麥即小麥磨粉連麥麩皮同用。小麥味道甜，性質涼潤，入心肝、脾、胃經，含大量淀粉、糊精、粗纖維、維生素B．，能清心除煩、滋養五臟、健脾益胃、除熱止渴，中醫鼻祖張仲景用甘麥大棗湯名方，治婦人臟躁??；豬里脊肉，味甜、性質平和，人脾、胃與腎經，含有纖維素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等，能補腎養胃、潤燥止渴、生津益血；黃花菜又名金針菜、萱草、忘憂草，口味甘甜、性平和，入脾、胃、肝、腎經，含有胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素A、天門冬素、秋水仙堿多種氨基酸及豐富的鈣、磷、鐵等，能補虛療損養陰生血，具有很強的健腦補腦作用。但應注意，本品必須煮熟食，不能生食，因其所含的秋水仙堿的毒性會使腦、脊髓白質及視神經纖維軟化，而引起瞳孔散大，對光反射消失、失明及下肢癱瘓，而秋水仙堿遇到60度高溫時，就被全部破壞，不再有任何毒性；香菇又名香蕈、冬菇，味道淡甜，性質平順，入于胃經，含有多種氨基酸及維生素，能補虛弱、養身體、增食欲；小白菜又名小油菜、青菜、菘菜，口味淡甜，性質平和，入脾、胃、大腸經，含有大量的鈣及磷、鐵、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C，能養胃潤肺，止渴，幫助消化，治大便干燥；冬瓜味甜、性涼、除熱、生津、止渴、利水、消腫，又可補充鈣、磷、鐵、鎂及維生素類等人體所需物質；枸杞子味苦中有甜，甜中帶苦，性質溫和，入肝、腎經，含有甜菜堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、磷、鐵等物質，能補肝血、養腎氣、強筋壯骨，補虛療損，延年益壽，并能影響體內脂質代謝，降脂、抗脂肪肝；花生油，味淡甜，入脾、胃、肺經，除脂肪外，尚含有大量碳物質，如蛋白質、氨基酸、卵磷脂等以及淀粉、纖維素、維生素B1、維生素B2、泛酸等，能健脾和胃、潤肺止渴；餐后用山楂，又能助消化，爽脾胃，降低血脂，改善血液循環。

午點：

銀魚木耳湯

烹調方法：

取銀魚10克，木耳10克，木耳事先用水泡發，銀魚水浸數分鐘，二者都將原水濾去，另換清水入鍋中文火慢煮10分鐘后，入醬油一湯匙，香菜切碎一小撮，及適量食鹽、味精即成。

食譜分析：

銀魚10克中含蛋白質2．5克，脂肪O．9克；木耳10克含蛋白質2．5克，脂肪O．02克，碳水化合物1．1克，共可補充熱量約28．2千卡。

晚餐：

米粉饅頭,南瓜小米粥,瘦肉燉豆腐,涼拌空心菜。

烹飪方法：

1．米粉饅頭：

將大米磨粉后，按家常做法，蒸成饅頭，每個含純米粉50克。

2．南瓜小米粥：

取南瓜200克，切碎，小米100克，同入水中按家常做法煮粥。

3．瘦肉燉豆腐：

豬瘦肉50克，豆腐100克。瘦肉切絲，豆腐切塊，先用熟油10克炒肉，至肉變色，去油人豆腐，炒2分鐘后，人醬油、花椒粉、蔥、姜、大蒜末及食鹽，并人適量開水，小火燉3～5分鐘即可食用。

4．涼拌空心菜：

空心菜150克，洗凈，入開水中焯過，再入涼水稍拔，即撈出，澆上蒜泥、醬油、醋、香油、食鹽、味精，攪勻，腌1～2分鐘即可食用。

飯后水果：

蘋果半個，散步半小時。

食譜分析：

米粉饅頭50克中含蛋白質4克，脂肪0．5克，碳水化合物38克；南瓜200克中含蛋白質1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物9克；小米100克中含蛋白質9．7克，脂肪1．7克，碳水化合物77克；豬瘦肉50克含蛋白質8．5克，脂肪14．5克；100克豆腐中含蛋白質5克，脂肪1克，碳水化合物3克；食油10克，含脂肪10克；空心菜150克中含蛋白質4．5克，脂肪O．15克，碳水化合物12克。全餐共計蛋白質33．1克，脂肪28．1克，碳水化合物139克，總熱量約956．0千卡。

米粉饅頭，是用大米粉做成。大米別名粳米、江米、硬米，味道甜美、性質平順，人肺、脾、胃經，含有豐富的淀粉、無機鹽、維生素及纖維素，能補脾胃、養氣血、滋養五臟、除煩止渴；小米甜潤帶咸，入脾、胃、腎經，含淀粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、補氣補血、調養五臟；南瓜又名金瓜、番瓜、麥瓜，味道甜潤、性質溫和，入脾與胃經，含有瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素、維生素B，、維生素C及粗纖維，能補體虛、健脾胃，近年研究，發現南瓜有很好的降糖作用，治療糖尿病有較好效果；瘦豬肉補脾、補胃又補腎；豆腐為大豆種子的加工品，味道甜爽，性質涼潤，入脾、胃、大腸與肺經，含有50％以上優質蛋白，并含有人體所必需的微量元素，如：銅、鎂、鐵、鈣、鋅、銅、鈷、鍶、鉻、硒、氟及各類氨基酸、維生素等，能補氣血、提精神、健脾和胃、清熱解毒，治療病后體弱、不思飲食、氣短心慌、口干、舌燥。現代研究，豆腐可降低血清膽固醇，對糖尿病、高血壓病、高脂肪癥、冠心病、動脈硬化等均有防治作用，另外豆腐中賴氨酸含量相當高，能顯著增強記憶力及促進兒童生長發育；空心菜別名蕹菜、甕菜、空洞菜、無心菜，味道淡甜爽潤，性質寒涼，入肝、心、大腸、小腸，含三大營養素及維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵等，能除熱、解毒、潤燥止渴，紫色空心菜則含有豐

富的胰島素，具有很好的降糖作用。

夜點：

熱牛奶

食譜分析：

250克牛奶中含蛋白質7．5克，脂肪12克，碳水化合物12．5克，可補充熱量231．8千卡。

周四食譜

早餐：

水煎包,海帶豆腐湯,涼拌什錦。

烹飪方法：

1．水煎包做餡：

韭菜70克，雞蛋30克，韭菜洗凈切碎備用，先將雞蛋油中炒熟，即將韭菜倒入雞蛋中，并入食鹽適量，攪勻即可。

做皮：取全麥面75克，水和，分成5等分，分別搟皮。

做包煎熟：將餡分別包入，成五個菜包后，于煎鍋底上刷上植物油(5克)，將包子放上，燒滿鍋火，邊煎邊刷清水，并翻身，兩邊煎至皮黃焦脆即成。

2．海帶豆腐湯：

海帶絲50克，水浸泡去盡涎；豆腐50克切絲，與海帶同入水中，加適量辣子，醬油燒煮，約5分鐘后，人鹽、胡椒粉、香菜、味精即成。

3．涼拌什錦：

洋蔥100克切絲、水拔，紅蘿卜50克切絲．黃瓜50克切絲，芹菜50克切絲，開水中焯過，諸物備好后，同放一處，澆上花椒水、醬油、食醋、蔥、姜、大蒜末、食鹽、味精，攪勻腌3～5分鐘即可食用。

飯后水果：

食柑子半個。散步20分鐘。

食譜分析：

水煎包中白面75克含蛋白質7．5克，脂肪1．5克，碳水化合物56．3克；雞蛋30克含蛋白質3．6克，脂肪4．5克，碳水化合物O．15克；海帶50克含蛋白質0．5克，碳水化合物1．5克；洋蔥100克含蛋白質1．1克，脂肪0．2克，碳水化合物8．1克；紅蘿卜50克中含脂肪0．2克，碳水化合物1．5克；黃瓜50克中含蛋白質0．8克，脂肪0．2克，碳水化合物2．4克。全餐共計蛋白質16克，脂肪12．1克，碳水化合物70克，總熱量約454．1千卡。

水煎包中白面味甜潤，性涼和、養心除煩、潤五臟，雞蛋味甘甜、性涼順，補精生血、潤養心腦，白面含有粗纖維、大量維生素B，，雞蛋含有多種氨基酸、卵磷脂、維生素及鐵、磷、鈣、鎂、鈉等，無論健康人還是病人，都是極好的食品，具有極高的補養價值；韭菜又名壯陽草，味道辛辣、性質溫和，入肝、胃、腎經，含有硫化物、甙類、苦味質、粗纖維、維生素 C及鈣、磷、鉀等，能暖胃開胃、壯陽補腎，行氣活血；海帶味咸，性質寒涼，入肺經、肝經，含粗纖維、氮、大葉藻素，能消腫散結化痰，治甲狀腺腫大，還能除熱止渴；豆腐甜潤涼和，含人體所需的各種微量元素、維生素及各種氨基酸，能補氣血、提精神、強壯體質；洋蔥、紅蘿卜、芹菜、黃瓜都含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、纖維素、氨基酸，能除熱、止渴、補益氣血、強壯體魄；黃豆又含有大量優質蛋白質及維生素A、B、C和各類礦物質，是健身祛病的最佳食品。

午餐：

粳米飯,生姜燉雞塊,涼拌菜豆角,枸杞玉米羹。

烹飪方法：

1．粳米飯：

取粳米150克，揀凈雜質，入碗中加水，淹住米半指深，隔水蒸熟。

2.生姜燉雞塊：

生姜30克切薄片，嫩雞脯肉100克切塊，同入沙鍋中，草果1個、大茴2個，加水約500毫升(一大碗)，文火慢燉，至雞肉熟爛時，入醬油30克，蔥絲10克，食鹽適量，再燉2～3分鐘，即可食用。

3．涼拌菜豆角：

取菜豆角150克，洗凈、切段，人開水中焯熟，撈出后入涼水浸拔一會兒，涼后，撈出，用蒜泥、醬油、米醋、鹽并芝麻醬30克同豆角攪拌均勻，即可食用。

4．枸杞玉米羹：

玉米糝50克，枸杞10克，同入水中，按家常做法做成稀糊狀羹湯。

飯后水果：

西紅柿50～100克。散步或打門球20分鐘。

食譜分析：

食譜中大米100克，含蛋白質8克，脂肪1克，

粳米甜潤可口，性質平和，入脾與胃經，能補脾補胃，所含淀粉、無機鹽、維生素及纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質，能益氣、生血、潤養五臟；雞脯肉味道香甜，性質溫順，入脾經、胃經、腎經、肝經，含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B1、維碳水化合物76克；雞脯肉150克中含蛋白質18克，脂肪約13．5克；菜豆角150克含蛋白質2克，脂肪0．4克，碳水化合物4．2克；玉米糝50克中含蛋白質3．65克，脂肪1．15克，碳水化合物36克；芝麻醬30克含脂肪5克，枸杞10克中含蛋白質0．2克，脂肪O．1克，碳水化合物3克；余如生姜等，也都含有一定量的蛋白質、脂肪及碳水化合物。全餐共計蛋白質31．9克，脂肪21．7克，碳水化合物1 20克，總熱量約計884．32千卡。

粳米甜潤可口，性質平和，入脾與胃經，能補脾補胃，所含淀粉、無機鹽、維生素及纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質，能益氣、生血、潤養五臟；雞脯肉味道香甜，性質溫順，入脾經、胃經、腎經、肝經，含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B1、維生素B2、營養價值極高，能暖胃補脾、益腎生精，對老年體弱，久病虛損及產后、術后體弱多病者有較好的治療作用；生姜味道辛辣、芳香，入肺、脾、胃等經，含有揮發油，其主要成分姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬酸、芳樟醇等，能加快血液循環，促進胃液分泌及腸子的蠕動，幫助消化，與雞肉合燉，不僅能加強補益作用，而且又能預防肉食入胃后不易消化，同時還能和胃、暖胃，治風寒感冒；菜豆角也稱四季豆、六月鮮、四季鮮、龍爪豆，味道淡甜而鮮美，性質平和，含有甘露醇，其蛋白含有大量的芳香族氨基酸，少量胱氨酸，胰蛋白酶抑制物，糖類有炭藻糖、木糖、葡萄糖胺等，還含有膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇當量、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素P、維生素E及鈣、磷、鎂、鐵、鋅、錳、銅、鉀、硒等，能健脾和胃、消暑、化濕、利尿消腫，本品無論涼拌或烹炒，都芳香甘甜，回味無窮，它不僅營養豐富，補身養人，而且還有明顯的抗腫瘤作用；枸杞味甜中帶苦，補肝補腎，生精血，長精神；玉米糝，為玉米加工品，味道香甜，性質平和，入脾與胃經，含有大量維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸，生物素，玉米油含有不飽和脂肪酸的油脂。本品補脾調胃，益氣利水消腫?，F代研究可以抑制膽固醇的吸收，降低血脂，對糖尿病合并高血壓、高脂血癥的患者極為適宜。

午點：

百合絲瓜湯

烹飪方法：

百合10克(鮮百合則用30克，先用水浸泡半小時，換水再浸泡，直至去凈涎液)，絲瓜100克，同入水中煮10分鐘即可飲用。

食譜分析：

百合，又名百合蒜，味道微苦，微甜，性質平和，人心與肺。10克中含有蛋白質O．1克，脂肪O．05克，碳水化合物1．2克，能補肺、潤肺、清心熱、除心煩；絲瓜又名蠻瓜、天吊瓜、綿瓜，味道淡甜爽口，性質涼潤，入肝與胃經，含皂甙、絲瓜苦味質、瓜氨酸及鈣、磷、鐵等，100克絲瓜中含蛋白質約3克，脂肪O．1克，碳水化合物5克，本湯可為人體補充熱量約37．76千卡。

晚餐：

黃豆蕎面糕,南瓜蓮菜粥,青椒炒肉絲,小蔥拌豆腐。

烹飪方法：

1．黃豆蕎面糕：

取黃豆粉、蕎面粉各適當量，按家常做法，放發酵粉、水制成糕，上籠蒸熟即可。

2．南瓜蓮菜粥：

南瓜200克切成小塊，蓮菜50克切絲，薏米仁100克，同入水中按家常做法煮成稀粥即可。

3．青椒炒肉絲：

菜辣子100克，切絲，瘦豬肉50克，切絲。先將肉絲入油中炒至變色，濾去油，入青辣子炒3分鐘，即入蔥、姜、蒜末、五香粉、食鹽、醬油，翻炒兩遍后?；?，入味精，攪勻即成。

4．小蔥拌豆腐：

豆腐100克，切成指頭蛋大的小塊放入盤中，再將大蔥切絲，均勻撒于豆腐上，再撒上適量鹽、醬油、香油攪勻后即可食用。

飯后水果：

香蕉1個(150克)。散步半小時。

食譜分析：

食譜中黃豆粉25克含蛋白質9．5克，脂肪4．5克，碳水化合物6．25克；蕎面粉25克含蛋白質1．5克，脂肪0．15克，碳水化合物0．05克：南瓜200克中含蛋白質1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物8克；蓮菜50克中含蛋白質1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物10克；薏米仁100克中含蛋白質8克，脂肪2．0，碳水化合物58克；瘦豬肉50克含蛋白質8．5克，脂肪14．5克；豆腐!。00克含蛋白質5克，脂肪1克，碳水化合物4克。全餐計蛋白質36．9克，脂肪22．9克，碳水化合物(加飯后水果)約120克，總熱量為908．2千卡。

本食譜以含優質蛋白質的大豆粉，含具有降血糖功能的蕎麥面粉做成糕點，能補脾健胃，滋養身體；用善于降血糖的南瓜與善于清熱、潤肺、止渴的蓮菜，共同補脾胃，去濕氣，與薏米共同煮粥，既能扶正氣，又能祛邪氣；且豆面粉中還含有維生素B1、維生素B2、維生素C，能防止動脈硬化，養麥面粉中含有煙酸蘆丁、維生素B族及鈣、磷、麥門冬素、維生素B、維生素C，能降低血糖、緩解糖尿病癥狀；蓮菜甘潤入心，入脾、胃經，含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P及鈣、磷、鐵等，能潤燥解渴，薏米味道淡淡而甜，性質寒涼，含薏仁油、薏仁醇、甾醇、氨基酸、維生素 B族，有利于糖尿病的控制大辣子又名菜辣子，味道微有辛辣感，入心經和脾經，含有辣椒堿，維生素E、維生素B族及磷、鐵等，能暖胃、開胃、增進食欲，幫助消化瘦豬肉味道甜潤香醇，性平和，入脾、胃、腎經、蛋白質、維生素類與鈣、磷、鐵等，能滋養臟腑、潤燥止渴，益氣血；豆腐為大豆加工而成，含大量人體所需的各類營養物質因本餐中碳水化合物偏低，所以午點加食一個(100克)香蕉以補充之。

夜點：

牛奶一杯(250克>

食譜分析：

250克牛奶中含蛋白質7.5克，脂肪1O克，碳水化合物12.5克，可補充熱量231.8千卡。

周五食譜

早餐：

黃豆蕎面糕,糯米稀粥,菠菜炒蘑菇,涼拌苦瓜。

烹飪方法：

1．黃豆蕎面糕：

見周四晚餐食譜。

2．糯米稀粥：

糯米50克，西紅柿100克；先煮糯米至米軟，脂浮則粥成，再入切碎的西紅柿，煮1分鐘即可。

3．菠菜炒蘑菇：

菠菜150克，洗凈切，蘑菇50克切絲，植物油8克，燒熱先炒蘑菇至熟，后入菠菜，并同時放入鹽、五香粉、醬油，攪均后，?；鹑胛毒纯?。

4．涼拌苦瓜：

苦瓜100克，切絲，入涼水中拔數分鐘撈出，澆上蒜泥、姜末、蔥絲、醬油、米醋、攪拌均勻，腌2-3分鐘，即可食用。

飯后水果：

食大棗5個(約30克)，散步20分鐘。

食譜分析：

本餐中的黃豆蕎面糕50克中含蛋白質8克，脂肪4．65克，碳水化合物6．3克；糯米粥中糯米50克含蛋白質4克，脂肪0．5克，碳水化合物38．5克；6克植物油中含脂肪6克；100克西紅柿中含蛋白質0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．5克；150克菠菜中含蛋白質3．9克，脂肪0．45克，碳水化合物4．2克；50克蘑菇中含蛋白質0．2克，脂肪O．1克，碳水化合物2．25克；100克苦瓜中含蛋白質l克，脂肪O．1克，碳水化合物3．5克；全餐共計蛋白質達17克，脂肪12克，碳水化合物60克，總計熱量478千卡。

黃豆蕎面餅補脾胃、益氣和血，既可降壓又能降糖；糯米又名江米、元米，口味甜爽，性質溫和，入肺、脾、胃經，能滋陰氣、生津液、潤燥解渴；西紅柿又名番茄、金橘子、番李子，味道酸甜可口，性質平和柔順，入肺、胃、肝經，含有非常豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、蘋果酸、檸檬酸、尼克酸、維生素P、膽堿及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、錳、銅、硒等，此物不論生吃、熟食都有極高的營養價值，如果一個人每天吃100克至200克西紅柿，就可滿足人體所需的各類維生素和礦物質的要求，尤其本品還可養神補腦，增強記憶，營養腦細胞，延緩衰老，所含的維生素P、尼克酸，能保護血管、．增強血管柔韌性，防治動脈硬化，降低血壓。人們常把一個西紅柿比做一個雞蛋，還有說西紅柿是參果，正是：

青如梅子正似榴，酸酸甜甜正可口。

萬壽山上人參果，為何人間處處有。

益氣生精又提神，美顏潤膚更增壽。

菠菜，又名赤根菜、波斯菜、鸚鵡菜，味道甘甜、性質涼潤，入胃與大腸經，除含大量的碳水化合物和蛋白質外，還含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、草酸、維生素C、維生素B族、維生素D、維生素K及鐵、鋅、鈣、磷等微量元素，能潤養臟腑，養血生血，治療貧血引起的頭昏、眼花、大便干燥，又能消炎止血敗火，治療痔瘡出血，胃潰瘍和糖尿病口渴；蘑菇味淡微甜，性涼，入肺、胃、大腸經，含有多種氨基酸及維生素類，能治消化不良，不想吃飯及身體瘦弱，氣短身軟；苦瓜又叫錦荔子，味道雖苦，卻清香四溢，含有苦瓜甙及各種氨基酸，果膠等，具有很強的敗火降糖，除煩止渴作用。

午餐：

雜糧干飯,蘆筍燉老鴨,五香生菜,蒜泥拌茄子,香菜番茄湯。

烹飪方法_

1．雜糧干飯：

小米30克，大米30克，玉米糝30克，綠豆30克，花生米15克，薏仁15克，同入水中小火慢蒸，蒸至豆軟米熟、水分大部分蒸發為止。

2．蘆筍燉老鴨：

蘆筍lOO克，老鴨一只。將鴨宰殺后，除去內臟與毛根，再將生姜30克、大茴一角、花椒一小攝、草果一個、肉桂3克，布包人鴨腹中，然后將切片的蘆筍和鴨一起人大沙鍋內加適量水、鹽，并倒點紹興黃酒，蓋嚴鍋蓋，大火將鍋燒開，再改用小火燉20分鐘左右即成，每食用時，取鴨及筍約150克連湯用。

3．五香生菜：

生菜200克，開水中稍焯一下，即撈出，然后將芝麻醬20克及蒜泥、蔥絲、香菜末、花椒水及適量鹽一齊澆于生菜上，即可；也可將以上一種香料溶于醬油及適量涼開水中，然后取生菜蘸水吃。

4．蒜泥拌茄子：

茄子一個切片連蒂，火上燒熟或籠上蒸熟后，切小塊；再取適量大蒜、青椒及花椒粉、食鹽同人舀中搗如泥，并加適量醋、醬油及香油，拌于茄子上，攪勻即可食。

5．香菜番茄湯：

香菜一小攝切碎備用；番茄一個，約100克，切碎備用；先以水煮西紅柿，鍋開后煮2分鐘即可，即人香菜、醬油、蔥、姜末一小攝，也可加適量鹽。飯后水果：

蘋果50克。散步20分鐘。

食譜分析：

食譜中雜糧干飯共含蛋白質18．6克，脂肪7．1克，碳水化合物93．3克；竹筍燉老鴨每食150克，含蛋白質lO克，脂肪8克，碳水化合物2克；五香生菜100克中含蛋白質2克，脂肪8克，碳水化合物3．1克；蒜泥茄子100克中含蛋白質0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．5克，50克蘋果中含蛋白質O．1克，脂肪0．3克，碳水化合物10克。全餐計蛋白質32．7克，脂肪24．2克，碳水化合物1 15．5總熱量為884．3千卡。

雜糧干飯中小米，味道甜潤，性質偏涼，入脾、胃、腎經，含多種維生素及礦物質，補身虛、生氣血；大米味甘甜，性平和，入脾與胃經，含維生素、纖維素等，補脾胃、潤養五臟；玉米味甜爽性平和，入脾與胃經，含維生素B．、維生素B2、煙酸、泛酸、生物素、玉米油中有多個不飽和脂肪酸的油脂，除可調脾胃、補氣血外，又能抑制膽固醇的吸收、降低血脂；綠豆又名青小豆，味道甘潤、性質寒涼，入心經、胃經，含有三大營養素及胡蘿卜素，鈣磷、鐵等能敗火去熱，解暑除煩、解毒扶正；花生又名落花生，味道香甜醇爽，性平和，入肺、脾、胃三經，含脂肪油、蛋白質、氨基酸、卵磷脂、淀粉、纖維素、維生素B1、泛酸等，能潤五臟、補氣血；苡仁味淡甜爽口，性微寒，入脾、胃、肺經，含有苡仁油、苡仁醇、甾醇、氨基酸、維生素B等，能補脾胃，生氣血，強體壯神，又能除風濕，消水腫，止風濕疼痛；蘆筍又名蘆尖，味道甘甜、性質寒涼，入肺、脾、胃經，含有維生素B1、維生素B2、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、草酸、粗纖維，能消食和胃，除熱去痰、潤燥止渴；老鴨味道微甜而咸，性寒入脾、胃、肺、腎四經，含有蛋白質、脂肪、少量蛋白質、無機鹽、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B．等，能去降虛熱，能潤燥生津止渴；茄子，又名落蘇，味道甜爽性涼潤、入脾、胃、大腸三經，含有葫蘆巴堿，小蘇堿、維生素P等，可清熱排毒、活血消腫，能除低血膽甾醇水平，所含的維生素P，可保護血管，預防血管硬化；生菜，味道淡脆，性平和，含有蛋白質、糖類：胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、鐵、磷等，能去火瀉熱、潤燥止渴。西紅柿營養豐富，養精提神，是果蔬中營養價值最高的食品，有利于糖尿病人的康復。

午點：

蓮菜木耳湯

烹飪方法：

蓮菜木耳湯：取蓮菜30克，洗凈切成小碎塊，再取木耳10克，水中泡發，紅棗3～5個，一起入水中煮10分鐘即可，喝湯、吃蓮菜、木耳、棗。

食譜分析：

30克蓮菜含蛋白質O．9克，脂肪0．06克，碳水化合物6克，木耳10克中含有蛋白質、脂肪與糖類。午點可補充熱量約11．95千卡。

晚餐：

豆餡包一個,水餃一碗,涼拌青黃絲 ,涼拌灰白菜。

烹飪方法：

1_豆餡包：

取小豆適量，煮軟、攪爛如泥；取白面適量做成包子皮；按每個包子含白面30克，小麥30克包好后，上籠蒸熟即可。

2．水餃：

做餡：取豬里脊肉30克，同姜、蔥、蒜末一起剁爛如泥狀，再放人食鹽、醬油、味精攪勻備用；做皮：取白面50克，家常做法，搟成極薄的水餃皮，可做10至15個皮；包水餃，將以上餡子分包于所做水餃皮中；煮食法：先備好雞湯待用，再將水餃入水中煮熟，撈水餃前，先將碗內放入蝦皮、紫菜、香菜、胡椒粉、鹽、味精，再將水餃盛于碗中，兌上一半雞湯，即可食用，據自己習好，可加入醋或醬油。

3．涼拌青黃絲：

芹菜50克洗凈切絲，開水中焯過，涼水中拔過備用；白蘿卜50克切絲備用；黃蘿卜50克切絲備用；將三絲合人一處，澆上花椒、辣子水，并放適量鹽、醬油、醋及味精，攪勻后即可食用。

4、涼拌灰白菜

取灰子白150克，切成細絲，澆上花椒、辣子水及醬油、醋、鹽、味精，植物油5克燒熱后澆于菜上，攪勻即可食用。飯后水果：

食橘子半個。打門球或羽毛球20分鐘。

食譜分析：

本餐用白面80克，含蛋白質8克，脂肪1．5克，碳水化合物60克；小豆30克含蛋白質4．5克，脂肪1．5克，碳水化合物4．5克；里脊肉30克含蛋白質5．1克，脂肪8．7克；雞湯及蝦皮約含蛋白質15克，脂肪3克；青黃絲及灰白菜各150克中，約含蛋白質O．1克，脂肪O．5克，碳水化合物15克。全餐計有蛋白質32．7克，脂肪20．2克，碳水化合物71．7克，總熱量約717千卡。

豆餡包用全麥面，補脾健胃、益氣生血、清心除煩；小豆味道甜爽酥沙，性質涼潤，入心經、胃經，含胡蘿卜素、維生素B，及鈣、磷、鐵、鋅、鎂等，能清熱、解暑，滋養身體；水餃別名餛飩，皮用全麥面，補養五臟，餡選里脊肉，滋陰潤燥、生津止渴，湯用雞絲湯，并有蝦皮、紫菜，含有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2、尼龍酸，不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、硒等，能補虛療損、滋陰生津；青黃絲中芹菜又名水芹菜、香菜、蒲芹或藥芹，味道甜爽、性質涼潤，入肝、胃、肺經，含有三大營養素及粗纖維、維生素B1、維生素 B2及鈣、磷、鐵、鎂，能開胃口、助消化、敗肝火、去風熱、止口渴，并有明顯的降壓、鎮靜作用；白蘿卜又名萊菔，味道微甜、微辣，性質涼潤多水，入脾、肺、胃經，含有多種氨基酸、芥子油及木質素等，能排氣，治肚子脹滿，化痰，治咳嗽，消食積，增強食欲，除熱療心煩，生津止口干口渴；胡蘿卜，味甜潤性平和，人脾經、肺經，含有胡蘿卜素、番茄烴、維生素B1、花色素，揮發油等，能保護皮膚、眼睛等器官，增強消化，提高抗病力；灰子白又名大頭菜，味道淡潤微甜，性質涼爽平順，入大腸、膀胱，含有粗纖維、灰分、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等，具有潤臟腑，凈胃腸的作用。

夜點：

熱牛奶一杯

烹飪方法：

煮熱即可。

食譜分析：

250克牛奶中，含蛋白質7．5克，脂肪10克，碳水化合物12．5克，可補充熱量231．8千卡。

周六食譜

早餐：

豆餡包一個,豆漿米湯,金針拌豆芽,燒油菜。

烹飪方法：

1．豆餡包：

參見周五晚餐食譜。

2．豆漿米湯：

取豆漿250毫升，加小米30克，兌入適量水，上火熬湯，至米開花即成；

3．金針拌豆芽。又名涼拌金銀菜：

金針菜50克，開水中焯3分鐘后撈出備用，綠豆芽100克，開水中焯熟后撈出。二菜混合，澆上花椒水、醬油、醋、食鹽、蒜泥，攪勻即可食用。

4．燒油菜：

取油菜葉150克，洗凈備用。先用花生油5克，燒熱后入油菜葉，大火翻炒，約一分鐘后，入蔥絲、姜絲、蒜絲、鹽、醬油，至爆出蔥花香味即?；?，入味精即可食用。

飯后水果：

食蘋果50克，散步20分鐘。

食譜分析：

一個豆餡包中含蛋白質7．5克，脂肪2．1克，碳水化合物27克；一碗豆漿米湯中，豆漿250克，含蛋白質5克，脂肪2．5克，碳水化合物2．5克；小米30克中含蛋白質2．9克，脂肪0．51克，碳水化合物23．1克；金針菜50克含蛋白質0．73克，脂肪0．2克，碳水化合物3克；綠豆芽100克中含蛋白質2克，脂肪O．1克，碳水化合物2．6克；150克油菜葉中含蛋白質2．7克，脂肪0．75克，碳水化合物4．05克；花生油5克，含脂肪5克；全餐計含蛋白質20．8克，脂肪1 1．2克，碳水化合物62．2克，總熱量約478千卡。

豆餡包由白面與小豆做成，內含豐富的維生素類及礦物質，能補養氣血、強壯體質、提高抵抗疾病能力；豆漿米湯中的豆漿是大豆的加工制品，含有豐富的優質蛋白，小米中也含有豐富的優質蛋白，兩種食品都含有多種氨基酸，各類維生素及人體所需的微量元素，最能補形體、長精神而治療虛損瘦弱，提高機體免疫力；黃花菜味道清香爽口，入肝、脾、腎經，含豐富的維生素B、維生素C及鈣、磷、鐵等，能解憂除煩、生血液、補虛損；綠豆芽是綠豆加工發芽后的制品，口味甜脆嫩，性質涼潤，脾、胃經，含膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、維生素類及各類礦物質，能除體內火熱止渴解煩、補益氣血；油菜葉又名蕓苔菜、紅油菜，味道微辣，性質涼，入脾、胃經，含有胡蘿卜素、視黃醇當量、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅、鎂、錳、銅、硒等，所含三大營養比大白菜高1至2倍，做菜滑脆爽口，清香甜潤，不僅能補益人體，而且還有“活血化瘀”的作用，可以治療因“瘀血”內停而引起的肚子疼痛。

午餐：

蕎面糯米饅頭,荷葉排骨,清蒸鯉魚,黃豆芽雪梨湯,涼拌苦瓜絲。

烹飪方法：

1．蕎面糯米饅頭：

蕎麥面75克，糯米面75克，按家常做法蒸成饅頭。

2．荷葉排骨：

取鮮荷葉二張(如無荷葉，可以用南瓜葉、冬瓜葉或白菜葉代之)備用，豬排骨100克洗凈，先入水中，加大茴一個，肉桂1克，鹽適量燉煮，至肉爛時，加蔥、姜、蒜末，并以鮮荷葉于排骨上燜五分鐘即可食用。

3．清蒸鯉魚：

取鯉魚一尾，去凈鱗及內臟，洗凈備用。先于鍋內放水約兩大碗，并將花椒、大茴、生姜片、紅辣子、食鹽、醬油及料酒適量投入水中，而后用荷葉或南瓜葉將魚包住，放籠上，蓋嚴鍋蓋，大火燒開后，小火慢燉，約半小時后，再干鍋內加香醋50克，10分鐘后取出，并放入香菜、蔥絲，即可食用。

4．黃豆芽雪梨湯：

黃豆芽50克，雪梨100克，山楂15克，將雪梨切片后，同人水中煮10～15分鐘，至豆熟軟即可。

5．涼拌苦瓜絲：

見周五早餐食譜。

飯后水果：

橘子五瓣，散步30分鐘。